pieróg biłgorajski przepis

Wyglądem przypomina pasztet, na zewnątrz zapieczona powłoka ,a w przekroju można wyróżnić drobne cząstki jego składników, które tworzą zespolona masę.

Pieróg biłgorajski ma rożne kształty – występuje okrągły lub prostokątny. Wielkość pieroga jest zależna od potrzeb i upodobań ale najczęściej w domach wypiekany jest w dużych prostokątnych blaszkach. W sprzedaży natomiast występują znacznie mniejsze formy, także prostokątne. Pieróg biłgorajski na zewnątrz ma kolor ciemno słomkowy do jasnego brązu – zależnie od upodobań, bardziej lub mniej przypieczony. Konsystencja pieroga jest stała. Zbita mięsista masa, którą z łatwością można przełamać lub rozkruszyć. Zapach pieroga łączy ze sobą zapach gotowanych ziemniaków igryczanej kaszy – tak samo jest ze smakiem, ten jednak wzbogacony jest lekko kwaśnobiałym serem oraz skwarkami i przyprawami.

PRZEPIS:

Składniki:
*kasza gryczana 1 kg, *ser biały 70 dkg, *ziemniaki  1 kg, *50 dkg stopionej na skwarki słoniny *6 jajek, *margaryna 250 g, *śmietana 18% 400 g, *sól ,pieprz

Wykonanie:
Całość wyrabiamy na jednolitą masę. Dodajemy przyprawy. Wykładamy do wysokiej blachy grubo wysmarowanej smalcem i starannie ugniatamy. Wierzch wygładzamy
i można posmarować jajkiem. Pieróg wstawiamy do nagrzanego pieca (180-200 st.C)
i pieczemy około 1,5 godziny.

Najlepiej smakuje podawany z masełkiem.

A. Wachowicz